Au restaurant La Corne d'Or la collaboration entre le chef, Gérard Borrel et l'ethnobotaniste, Virginie Lapierre permet de vous proposer une cuisine toujours plus surprenante. Histoire d'une rencontre...
J'ai rencontré Virginie dans la vigne de Michael, elle ramassait des salades sauvages. Avec elle j'ai appris le respect des grandes lois de la nature. J'ai découvert les saveurs, les couleurs, les parfums, les bons mélanges. Le rythme saisonnier des cueillettes. Les bienfaits de la rosée. Le repos de la terre. L'énergie du soleil. La sauvegarde des plantes protégées.
Ce fut pour moi une révélation. Je portais tout cela en moi depuis l'enfance. Je suis ainsi rentré de plain-pied dans le monde végétal. Maintenant cet amour que j'ai pour les plantes sauvages me guide dans le choix de mes cueillettes pour l'élaboration des menus de saison. Ma table est devenue le rendez-vous de la nature et je vous y invite.
Depuis je vais de découverte en découverte. C'est un grand bonheur pour moi, et cela transparaît dans ma façon de cuisiner. Mes menus sont reliés à la nature qui nous environne. C'est une cuisine du terroir.