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À la carte

Hiver 2012

Entrées froides

Le foie gras de canard cuit au vin muscat et au piment doux,
champignons confits à l'huile et au vinaigre,
émulsion de champignons

24 €

Les queues de langoustines et foie gras poêlés en salade,
caramel de miel au balsamique et aux épices

26 €

Entrées chaudes

Une soupe de panais et poivron rouge,
dés de lard fumé et châtaignes,
écume d'estragon

20 €

Poissons et crustacés

Le dos de cabillaud cuit à la vapeur,
chou Chinois, mortadelle, trompettes et Parmesan,
vinaigrette aux parfums d'humus

24 €

Le bar rôti au fenouil,
dés de poivrons infusés au géranium rosat,
jus aux olives noires

26 €

Dans une cassolette en croûte feuilletée,
le homard sauce New Burg,
girolles et jeunes poireaux

28 €

Viandes et abats

La pièce de venaison poêlée laquée,
écrasée de topinambours, cèpes et betterave Chioggia confite,
jus au Porto et cacao

24 €

Le perdreau rôti au serpolet,
écrasée de pomme de terre et trompettes de la mort,
courge Butternut, jus au vin de noix

26 €

Plateau de fromages

Le fromage blanc, à la crème,
au miel ou au coulis de fruits rouges

10 €

La figue rôtie, chèvre et olive noire

15 €

La terrine de bleu du Vercors, coings et noix,
réduction de vin rouge aux épices

16 €

Une brick tiède de reblochon fermier,
salade de jeunes pousses,
abricots confits à l'origan de Sicile

18 €

Carte des desserts

Le croustillant praliné chocolat,
sorbet et coulis de framboises

13 €

Le pudding à l’ananas,
coulis de passion sorbet coco

14 €

Une ganache légère au chocolat Tanariva
sur un sablé au gingembre et aux amandes,
gelée et dés d'ananas Victoria,
sorbet à la mangue

16 €

Une mousse de chocolat blanc sous une Arlette caramélisée,
parfait glacé à la coriandre et aux zestes confits,
coulis de citron

16 €

L'assiette de desserts et gourmandises

20 €