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Notre menu change au grès des envies et des saisons, plusieurs fois par mois, afin de vous proposer des produits frais au summum de leur maturité.
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Menu du 8 au 1er mars :
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ENTRÉES
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• Burrata, vinaigrette au kiwi, granité de céleri , crumble de flocons d’avoine au Vadouvan – 9 €
• Huître Gillardeau marquée au grill , tapioca soufflé, poires en saumure, sauce aux échalotes, bourrache – 12 €
• Cuisse de canard confite en cromesquis, betterave, kimchi de choux chinois, trévise et jus au poivre des cimes – 12 €
 
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PLATS
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• Lotte de petit bateau rôtie au beurre salé, blettes, butternut & kabocha, beurre blanc aux agrumes, ail croustillant – 22 €
• Échine de cochon de la ferme de Rony mariné, ravioli de porc grillé, bouillon de viande à la citronelle et galanga, légumes racines glacés au beurre d’algues – 20 €
• Gnocchis, coulis d’épinards, crumble d’échalotes & petit épeautre, cantal vieux – 15 €
 
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FROMAGES DE CHARTREUSE  petit 8, grand 13
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DESSERTS
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• Citron confit, lemon curd glacé dans un sablé au romarin, meringues aux olives Coquillos, glace au romarin – 8 €
• Riz au lait à la vanille, caramel de pommes, chips de pommes, riz sauvage soufflé et caramélisé- 8 €
• biscuit au chocolat Jivara, crémeux cacahuète, praliné, glace au caramel, chocolat  craquant – 9€
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MENU 5 PLATS
piochés dans la carte…ou pas!
55 € hors boissons
80 € accord mets vins ( 4 verres découvertes )
Pour votre information, le menu 5 Inattendus est servi à l’ensemble de la table.

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FORMULE DÉJEUNER (DU MERCREDI AU VENDREDI)
entrée + plat ou plat + dessert : 22 €
entrée + plat + dessert : 30€
entrée + plat + fromages + dessert : 38€
menu complet : 48€

Encornets snackés, bouillon aux oignons doux et amandes, algues, citron confit, oignons croustillants

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 Boeuf de la GAEC du Mont Aiguille, panais crémeux, sauce au curry vert, dattes fraîches

Cabillaud Skreï rôti au beurre salé, topinambour, sauce au vin jaune et cantal, jaunes oeufs fumés, feuille de moutarde

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Fromages de Chartreuse

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Riz au lait à la vanille, caramel de pommes, chips de pommes, riz sauvage soufflé et caramélisé

 

 

 

 

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