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Notre menu change au grès des envies et des saisons, plusieurs fois par mois, afin de vous proposer des produits frais au summum de leur maturité.
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Du 1er au 22 mars (soir et week end) :
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ENTRÉES
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• Ravioles de betterave et ricotta maison au citron vert, bouillon végétal à la citronelle, anis et soja – 10 €
• Haddock de chez JC David poché, haricots azuki, condiment amande et ail confit, bergamote, Tom Kha Kaï de volaille – 12 €
• Terrine de lapin aux olives et pistaches, cuisse confite, sauce au échalotes, condiment celeri rave à la moutarde pickles – 12 €
 
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PLATS
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• Carré de cochon de la ferme de Mont Charvet, petites carottes glacées, picalilli, chips de maïs, yaourt à la coriandre, crumble de pop corn, jus de viande – 22 €
• Saint Jacques bouillon de coquillages au lait d’amande, choux, cresson, trévise, pomme de terre grenaille, pamplemousse – 27 €
• Pomme de terre crémeuse, oeuf en cuisson douce, broccoloni, bagna cauda de miso, pleurotes, sauce bordelaise aux champignons – 18 €
 
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FROMAGES DE CHARTREUSE  petit 8, grand 13
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DESSERTS
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• crème fondante à la fève tonka, crème glacée au lait brulé, feuille de lait, noix de macadamia et chocolat opalys – 10 €
• Purée de poire au citron vert, crumble au chocolat, sorbet aux poires, espuma dulce de leche, noix de pecan caramélisées – 10 €
• Gâteau à l’huile d’olive et au citron, purée d’oranges rôties, sirop d’oranges, crème de panais à la vanille, miettes de caramel – 10 €
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MENU 5 PLATS
piochés dans la carte…ou pas!
55 € hors boissons
80 € accord mets vins ( 4 verres découvertes )
Pour votre information, le menu 5 Inattendus est servi à l’ensemble de la table.
 

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FORMULE DÉJEUNER (DU MERCREDI AU VENDREDI)
entrée + plat ou plat + dessert : 22 €
entrée + plat + dessert : 30€
entrée + plat + fromages + dessert : 38€
menu complet : 48€

Carpaccio de truite de chez Stéphane Paol, pistaches, sauce citronnelle & gingembre

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Cabillaud Skreï rôti au beurre salé, crème de sarrasin et clémentines, petits navets glacés


Volaille de la ferme de Ventraben, blettes, sauce à l’ail des ours, tempura de bourgeons, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive

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Fromages de Chartreuse

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Gâteau à l’huile d’olive et au citron, purée d’oranges rôties, sirop d’oranges, crème de panais à la vanille, miettes de caramel

 

 

 

 

 

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