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Gravlax d’omble Chevalier, fraises fermentées, tuile de sarrasin,
coulis de persil en émulsion, salade d’égopodes. 14€
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Le cochon rôti (Français), pop-corn au siphon,
sauce chimichurri, brocolis, jus réduit. 22€
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Cromesquis de Bleu du Vercors, noix, cresson,
chutney de poire, gelée de vin de noix. 12€
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Pamplemousse et sésame noir, diplomate, tuile et pickles de berce spondyle,
sablé Breton, caramel de pamplemousse, glace au sésame noir. 12€
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Merci de préciser lors de votre réservation toutes informations importantes (allergies, régimes particuliers…) afin que nous puissions vous accueillir au mieux.
Une embeurrée de chou rouge, oignons confits, pamplemousse,
écume et pickles de moutarde, cardamine des prés.
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Les asperges vertes, croûte à l’ail des ours, gel de citron confit, vinaigrette d’asperges,
bouillon au ponzu, fromage frais de la ferme de la Faurie à l’huile d’ail des ours.
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Langoustine cuite et crue, fraise, consoude, jus de têtes au citron combava.
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Le filet d’omble Chevalier en cuisson douce,
épinards et shiitakés au beurre noisette, coulis d’orties,
sauce aigrelette, égopodes.
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L’agneau (Français) : le gigot rôti sauce chimichurri,
caillette d’épaule, blettes glacées, crème de pomme de terre au siphon,
alliaire et jus réduit.
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Fenouil confit, Bavaroise au miel d’ici, granola,
crème de pissenlit, polen, sorbet miel / citron.
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Rhubarbe au sirop de lierre terrestre,
sablé Breton, crème de Bresse, glace à la verveine .
FROMAGE :
Cromesquis de Bleu du Vercors aux poires et noix,
cresson, chutney de poire, gelée de vin de noix.
Menu enfant (plat, dessert, boisson) 30€ (10 ans max)
Merci de préciser lors de votre réservation toutes informations importantes (allergies, régimes particuliers…) afin que nous puissions vous accueillir au mieux.
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