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LE MENU-CARTE DU DÉJEUNER

( Les jeudis et vendredis à midi, hors jours fériés )

Menu servi jeudi 24 et vendredi 25 avril 2025 

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Gravlax d’omble Chevalier, fraises fermentées, tuile de sarrasin,

coulis de persil en émulsion, salade d’égopodes. 14€

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Le cochon rôti (Français), pop-corn au siphon,

sauce chimichurri, brocolis, jus réduit. 22€

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Cromesquis de Bleu du Vercors, noix, cresson, 

chutney de poire, gelée de vin de noix. 12€

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Pamplemousse et sésame noir, diplomate, tuile et pickles de berce spondyle,

sablé Breton, caramel de pamplemousse, glace au sésame noir. 12€

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entrée + plat ou plat + dessert : 34€
entrée + plat + dessert : 42€
entrée + plat + fromage + dessert : 52€

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Merci de préciser lors de votre réservation toutes informations importantes  (allergies, régimes particuliers…) afin que nous puissions vous accueillir au mieux.                                                             

 

LE MENU « DÉCOUVERTES » D’AVRIL 2025, 

(servi à midi les WE et jours fériés, et tous les soirs du mercredi au samedi)

                      

MENU :

Une embeurrée de chou rouge, oignons confits, pamplemousse,

écume et pickles de moutarde, cardamine des prés.

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Les asperges vertes, croûte à l’ail des ours, gel de citron confit, vinaigrette d’asperges,

bouillon au ponzu, fromage frais de la ferme de la Faurie à l’huile d’ail des ours.

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Langoustine cuite et crue, fraise, consoude, jus de têtes au citron combava.

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Le filet d’omble Chevalier en cuisson douce,

épinards et shiitakés au beurre noisette, coulis d’orties,

sauce aigrelette, égopodes.

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L’agneau (Français) : le gigot rôti sauce chimichurri,

caillette d’épaule, blettes glacées, crème de pomme de terre au siphon,

alliaire et jus réduit.

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Fenouil confit, Bavaroise au miel d’ici, granola,

crème de pissenlit, polen, sorbet miel / citron.

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Rhubarbe au sirop de lierre terrestre,

sablé Breton, crème de Bresse, glace à la verveine .

                                                                                                                                                                    

Asperges / Omble Chevalier OU Agneau / Rhubarbe. (3 temps)
48€ hors boissons
66€ avec accord mets et vins (2 verres découvertes de 8 cl)
Chou rouge / Asperges / Omble Chevalier OU Agneau / Fenouil / Rhubarbe. (5 temps)
60€ hors boissons
86€ avec accord mets et vins (3 verres découvertes de 8 cl)                                   
Chou rouge / Asperges / Omble Chevalier / Agneau / Fenouil / Rhubarbe. (6 temps)
72€ hors boissons
104€ avec accord mets et vins (4 verres découvertes de 8 cl)
Menu complet. (7 temps)                                    
82€ hors boissons
118€ avec accord mets et vins (5 verres découvertes de 8 cl)      
               

FROMAGE :                                                                                                                                                                

Cromesquis de Bleu du Vercors aux poires et noix,

cresson, chutney de poire, gelée de vin de noix.

12€ hors boissons ou 20€ avec un verre de vin découverte de 8 cl            
              
Chaque formule est proposée en option végétarienne.

Menu enfant (plat, dessert, boisson) 30€  (10 ans max)

Merci de préciser lors de votre réservation toutes informations importantes  (allergies, régimes particuliers…) afin que nous puissions vous accueillir au mieux. 

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