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(Entrée, plat, dessert, et une boisson)
MENU :
Champagne et mise en bouche
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Une embeurrée de chou rouge, oignons confits, pamplemousse,
écume et pickles de moutarde, cardamine des prés.
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Les asperges vertes, croûte à l’ail des ours,
gel de citron confit, vinaigrette d’asperges, bouillon au ponzu,
fromage frais de la ferme de la Faurie à l’huile d’ail des ours.
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Le filet d’omble Chevalier en cuisson douce,
épinards et shiitakés au beurre noisette, coulis d’orties,
sauce aigrelette, égopodes.
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L’agneau (Français) : le gigot rôti sauce chimichurri,
caillette d’épaule, blettes glacées,
crème de pomme de terre au siphon, alliaire et jus réduit.
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Cromesquis de Bleu du Vercors aux poires et noix,
cresson, chutney de poire, gelée de vin de noix
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Rhubarbe au sirop de lierre terrestre, sablé Breton,
crème de Bresse, salade de fraises, glace à la verveine
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Vin blanc, vin rouge, eaux plate et gazeuse, café
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