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MENU DE PÂQUES

Dimanche 20 avril 2025 à déjeuner,

(Entrée, plat, dessert, et une boisson)

MENU :

Champagne et mise en bouche

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Une embeurrée de chou rouge, oignons confits, pamplemousse,

écume et pickles de moutarde, cardamine des prés.

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Les asperges vertes, croûte à l’ail des ours,

gel de citron confit, vinaigrette d’asperges, bouillon au ponzu,

fromage frais de la ferme de la Faurie à l’huile d’ail des ours.

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Le filet d’omble Chevalier en cuisson douce,

épinards et shiitakés au beurre noisette, coulis d’orties,

sauce aigrelette, égopodes.

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L’agneau (Français) : le gigot rôti sauce chimichurri,

caillette d’épaule, blettes glacées,

crème de pomme de terre au siphon, alliaire et jus réduit.

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Cromesquis de Bleu du Vercors aux poires et noix,

cresson, chutney de poire, gelée de vin de noix

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Rhubarbe au sirop de lierre terrestre, sablé Breton,

crème de Bresse, salade de fraises, glace à la verveine

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Vin blanc, vin rouge, eaux plate et gazeuse, café