LE MENU « DÉCOUVERTES » DE JUIN 2025, 

(servi du mercredi soir au dimanche midi, hors jours fériés)

                      

MENU :

Les shiitakés sautés et en velouté,                

émulsion de lard, crumble d’ail des ours.

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Aubergine marinée et grillée, lierre terrestre,                        

Sérac de Chartreuse, amandes et ajo blanco.

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Homard bleu, beurre blanc à la Reine des prés,

abricots, coulis de homard.

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Omble Chevalier en cuisson douce, pomme de terre, oeufs de truite,

aigrelette sauvage, fumet crémé et oxalys des bois.

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Caillette d’agneau (Français), Chénopodes bons Henri,

carotte panée et condimentée, jus réduit.

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Fraises en salade, crémeux d’épicéa au siphon,

sorbet à la fraise, jeunes pousses de sapin.

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Granola de céréales, yaourt de la Ferme de la Faurie,

crème glacée à l’aspérule odorante, feuilles de lait,

praliné sésame noir / Sarrasin.

                                                                                                                                                                    

Aubergine / Omble OU Agneau / Granola. (3 temps)
48€ hors boissons
66€ avec accord mets et vins (2 verres découvertes de 8 cl)
Shiitakés / Aubergine / Omble OU Agneau / Fraise / Granola. (5 temps)
60€ hors boissons
86€ avec accord mets et vins (3 verres découvertes de 8 cl)                                   
Shiitakés / Aubergine / Omble / Agneau / Fraise / Granola. (6 temps)
72€ hors boissons
104€ avec accord mets et vins (4 verres découvertes de 8 cl)
Menu complet. (7 temps)                                     
82€ hors boissons
118€ avec accord mets et vins (5 verres découvertes de 8 cl)      
               

FROMAGE :                                                                                                                                                                

Brebis frais et sec du Clos Perrier à St Pierre de Chartreuse,

confiture d’oignon, câpres, Achillée Millefeuille.

12€ hors boissons ou 20€ avec un verre de vin découverte de 8 cl            
              
Chaque formule est proposée en option végétarienne.

Menu enfant (plat, dessert, boisson) 30€  (10 ans max)

Merci de préciser lors de votre réservation toutes informations importantes  (allergies, régimes particuliers…) afin que nous puissions vous accueillir au mieux. 

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